czwartek, 31 grudnia 2015

Wegańskie sushi

Pierwsze sushi, robione razem z Zuzą - wyszło lepiej niż się spodziewałyśmy, choć nie powiem, zwinięcie pierwszego sprawiło nam trochę problemów ;)

Wegańskie sushi
Vegan sushi

SKŁADNIKI:
4 liście nori
200 g ryżu do sushi
awokado
mango
papryka
marchew
cukinia

na sos:
3 łyżki masła orzechowe
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka syropu z agawy
1 łyżka sosu sojowego
kawałek imbiru
ząbek czosnku
4-5 łyżek wody

WYKONANIE:
Składniki na sos blendujemy na gładki sos, ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Warzywa kroimy w cienkie paski. Na liściach nori kładziemy ryż i zwijamy je, używając maty, a następnie kroimy na mniejsze.


poniedziałek, 21 grudnia 2015

Tofurnik na święta

Tofurnik w wersji typowo świątecznej, a więc obowiązkowe wręcz połączenie czekolady z pomarańczą, delikatnie doprawione cynamonem.. 

Tofurnik czekoladowo-pomarańczowy
Chocolate & orange tofu cake

SKŁADNIKI (forma 16 cm):
na spód:
10 namoczonych lub świeżych daktyli 
1,5 szklanki płatków owsianych
2 łyżki masła orzechowego
6 łyżek wody

na masę 'serową':
2/3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
2 kostki tofu po 180 g
1 puszka mleczka kokosowego (stała część + 4-5 łyżek płynnej)
1/3 szklanki soku z cytryny
2/3 szklanki soku z pomarańczy
1/2 tabliczki roztopionej gorzkiej czekolady
2-3 łyżki kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
4-5 łyżek cukru pudru/innego słodzidła*

na wierzch:
2 łyżki masła orzechowego
4-5 namoczonych lub świeżych daktyli
1 łyżka kakao
3-4 łyżki wody

*ilość wg upodobań

WYKONANIE:
1. Składniki na spód blendujemy i wyklejamy nim formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy spód w 180 stopniach przez 15-20 minut, a później go studzimy
2. Kaszę jaglaną, tofu, stałą część mleczka kokosowego dokładnie blendujemy. Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki (w tym płynną część mleczka kokosowego) i ponownie blendujemy. Masę wylewamy do natłuszczonej foremki i pieczemy około godziny w 180 stopniach.
3. Ciasto studzimy. Przygotowujemy krem z masła orzechowego, daktyli i kakao - dodajemy do nich wodę i blendujemy je. Wykładamy krem na ostudzone ciasto, a następnie wkładamy je do lodówki na kilka godzin,




niedziela, 20 grudnia 2015

Gruszka i pietruszka

Połączenie może dość zaskakujące, ale właśnie taką zupę jadłam niedawno w poznańskim Je Susie i chcąc odtworzyć ten smak, zdecydowałam się trochę poeksperymentować w domu. Wyszło dobrze :) 

Zupa krem z gruszki i pietruszki
Pear and parsnip soup

SKŁADNIKI:
1 kg korzenia pietruszki
2 gruszki
2 szklanki wody (wykorzystałam wodę po gotowaniu pietruszki)
3 łyżki pasty sezamowej tahini
łyżeczka suszonego tymianku
sól*
pieprz*
ziele angielskie*
natka pietruszki

*ilość wg upodobań 

WYKONANIE:
Pietruszki obieramy, kroimy i gotujemy przez kilkanaście minut. Po tym czasie dorzucamy pokrojone i obrane gruszki oraz tymianek i ziele angielskie. Dusimy całość przez 5 minut, a następnie odcedzamy, odlewając wodę po gotowaniu do osobnej miski. Do garnka dodajemy tahini, sól, świeżo mielony pieprz i 2 szklanki wody po gotowaniu pietruszki. Całość blendujemy i podajemy ze świeżą natką pietruszki.

sobota, 12 grudnia 2015

Kokosowy (bez)sernik

W 100% autorski przepis, ciasto smakowało dosłownie każdemu - bo czy połączenie kokos+czekolada+masło orzechowe może komuś nie smakować? Don't think so. 

Kokosowy sernik z nerkowców
Coconut cashew cheesecake

SKŁADNIKI (forma 20 cm):
na spód:
10 namoczonych lub świeżych daktyli 
1,5 szklanki płatków owsianych
2 łyżki masła orzechowego
6 łyżek wody

na I warstwę:
4 łyżki puree dyniowego
3 łyżki masła orzechowego
10 namoczonych lub świeżych daktyli
szczypta soli
szczypta cynamonu

na II warstwę:
250 g namoczonych przez noc orzechów nerkowca
1 puszka schłodzonego mleczka kokosowego - stała część
1/4 szklanki soku z cytryny
10 łyżek ksylitolu/erytrolu/cukru
ziarenka z 2 lasek wanilii
opcjonalnie: kilka łyżek wody kokosowej 

na wierzch:
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
garść orzechów ziemnych
szczypta soli
2-3 łyżki cukru

WYKONANIE:
1. Składniki na spód blendujemy i wyklejamy nim formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy spód w 180 stopniach przez 15-20 minut, a później go studzimy
2. Składniki na I warstwę blendujemy i wykładamy krem na upieczony spód. 
3. Dokładnie blendujemy orzechy nerkowca razem z sokiem z cytryny i ksylitolem/erytrolem/cukrem. Dodajemy stałą część mleczka kokosowem i ziarenka z 2 lasek wanilii i kontynuujemy blendowanie. Jeśli masa jest na tyle gęsta, że orzechy nerkowca nie dają się dokładnie zblendować, dodajemy po łyżce pozostałej wody kokosowej - tylko tyle, żeby zblendować nerkowce, nie więcej. Masę wkładamy na 15 minut do lodówki, a po tym czasie wylewamy ją na spód (boki formy najlepiej wysmarować olejem). Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin.
4. Przed podaniem roztapiamy gorzką czekoladę, a orzeszki ziemne prażymy i karmelizujemy ze szczyptą soli. Dekorujemy wierzch czekoladą, na którą od razu nakładamy karmelizowane orzechy.


sobota, 5 grudnia 2015

Prawie idealnie

Genialny pomysł na ciasto, mało czasochłonne, a efekt niesamowity. No, jedynym minusem była moja słabo ubita śmietana kokosowa, ale to już niestety wina mleczka kokosowego.. Tego w Rossmanie już nie kupię, bo trochę się zawiodłam. Jeśli ktoś już robił kokosową bitą śmietanę, mógłby mi polecić, jakiego mleczka użyć? ;) 



SKŁADNIKI (forma 24 cm):

na spód:
2 łyżki masła orzechowego (ok. 40 g)
10 namoczonych daktyli
15 łyżek płatków owsianych
2 łyżki mąki gryczanej
ok. 5-7 łyżek wody

na masę dyniową:
1,5 szklanki kaszy jaglanej
2 szklanki puree dyniowego
8-10 łyżek ksylitolu/erytrolu/cukru/innego słodzidła*
4 łyżki mleczka kokosowego/innego mleka roślinnego
sok z 1 pomarańczy
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru

na kokosową bitą śmietanę:
1 puszka mocno schłodzonego mleczka kokosowego
1 łyżka cukru pudru

dodatkowo:
posiekana gorzka czekolada

*ilość dopasować do własnych preferencji ;)

WYKONANIE:
1.Wszystkie składniki na spód dokładnie blendujemy, a następnie zagniatamy ciasto, tak żeby było elastyczne, ale nie lepiło się do rąk. Wyklejamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia,
2. Kaszę jaglaną gotujemy tak, aby była bardzo miękka. Następnie miksujemy ze wszystkimi pozostałymi składnikami i wylewamy na przygotowany wcześniej spód. 
3. Całość pieczemy w 180 stopniach przez około 50 minut. Ciasto studzimy - musi być całkowicie zimne. 
4. Bierzemy stałą część mleczka kokosowego po schłodzeniu i ubijamy je na sztywną pianę, dodając cukier puder. Wykładamy na ostudzone ciasto i posypujemy gorzką czekoladą.


sobota, 28 listopada 2015

Gęsta zupa dyniowo-kalafiorowa

Miało być curry z kalafiorem, ale kalafior się rozgotował i powstała najlepsza zupa krem, smacznego!

Zupa dyniowo-kalafiorowa
Pumpkin & cauliflower soup

SKŁADNIKI:
1 główka kalafiora
1 szklanka puree z dyni
1 szklanka wody do duszenia + 1/2 szklanki do blendowania
1/2 szklanki mleczka kokosowego
5-6 łyżek przecieru pomidorowego
1/3  łyżeczki cynamonu i imbiru
szczypta chilli, kminku i soli

WYKONANIE:
Kalafior myjemy i kroimy, a następnie dusimy z pozostałymi składnikami pod przykryciem, aż większość płynu wyparuje, a kalafior będzie bardzo miękki - w razie potrzeby należy dolać wody. Następnie blendujemy wszystko na gładki krem, dodając pozostałą wodę.

środa, 25 listopada 2015

Tofurnik, po raz drugi

Żeby nie było złudzeń, chyba najlepsze wegańskie ciasto - tofurnik dyniowy, o z tego przepisu.



sobota, 21 listopada 2015

Dyniowy hummus

Zanim jeszcze sezon dyniowy się skończy - biegnijcie do sklepu i róbcie hummus dyniowy! ;)

Hummus dyniowy
Pumpkin hummus

SKŁADNIKI:
1 i 1/2 szklanki suchej ciecierzycy
1/2 szklanki tahini
5 łyżek puree dyniowego (najlepiej z dyni hokkaido lub piżmowej)
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
1/3-1/2 zimnej wody
opcjonalnie: szczypta cynamonu i chilli

WYKONANIE:
1. Ciecierzycę namaczamy w zimnej wodzie z łyżeczką sody przez całą noc (wody powinno być około 2-3 razy więcej niż ciecierzycy). 
2. Następnego dnia opłukujemy ciecierzycę, zalewamy wodą i gotujemy z łyżeczką sody przez około 30-40 minut, aby była bardzo miękka.
3. Po ugotowaniu opłukujemy ciecierzycę i blendujemy ją z tahini, dyniowym puree, sokiem z cytryny, odrobiną cynamonu i chilli oraz solą (nie jestem w stanie podać dokładnej ilości, dlatego najlepiej próbować, czy dość słone ;)).
4. Na samym końcu dolewamy zimną wodę i ponownie blendujemy, około 2-3 minut, aż uzyskamy kremową, gładką masę.

środa, 18 listopada 2015

Wege Fest 2015

Wege fest w skrócie, czyli co można zjeść podczas wegańskiego festiwalu. Kilka pozytywnych zaskoczeń, kilka trochę rozczarowujących, ale mimo wszystko całość bardzo na plus ;) Po pierwsze - super miejsce, dość duża przestrzeń dla wystawców, sporo stolików, wszystko zadaszone (co w wietrzny i deszczowy dzień było priorytetem ;)). Po drugie duża różnorodność potraw. Od czekolad, ciast, koktajlów przez tortille z falafelami, burgery, makarony, ryże czy pierogi. Praktycznie wszystko, na co mogłaby przyjść ochota. Dla mnie jedynym minusem była dość mała ilość dań z warzywami.. ale powiedzmy, że jestem w stanie to wybaczyć organizatorom. No i zimne calzone, też trochę na minus. Na plus za to surowe kupione ziarno kakaowca z chilli i garaam masala, a także tortille z falafelami, do których na początku byłam dość sceptycznie nastawiona.
I za zdjęcia przepraszam, bo światło nie chciało współpracować, więc wyszło jak wyszło.

Ciasto z makiem i figami

Stoisko Falafel Bejrut

Roześmiana Martyna z przesympatycznym sprzedawcą ;)

Najmilsze zaskoczenie - połączenie hummusu, falafeli, pomidorów, ogórka i innych warzyw.

Chińskie sajgonki

Hiszpańska wege paella

Sushi w trakcie przygotowywania

A na sam koniec ciasto bakaliowe z Vege Miasta.. i chyba po raz kolejny ich ciasta przebiły wszystkie jedzone przeze mnie dotychczas!

niedziela, 15 listopada 2015

Buraczany krem

Rozgrzewająca zupa krem na chłodne wieczory.. i do tego ładny ma kolor ;) 

Zupa 'krem' z buraków
Beet soup

SKŁADNIKI:
2 ugotowane/upieczone i obrane buraki
1 ząbek czosku
1,5 cm korzenia imbiru
szczypta chilli (w proszku)
1 łyżka oleju kokosowego
2/3 puszki mleczka kokosowego
1 szklanka wody
1 łyżka soku z limonki
sól

WYKONANIE:
1. Siekamy czosnek i imbir, które następnie smażymy na oleju kokosowym przez 2-3 minuty.
2. Dodajemy pokrojone buraki, mleczko kokosowe, wodę, sok z limonki, szczyptę soli i gotujemy przez około 10 minut.
3. Całość miksujemy na krem, dodając papryczkę chilli i w razie potrzeby trochę soli/pieprzu lub wody.
4. Podajemy np. z koperkiem czy pietruszką.

sobota, 7 listopada 2015

Proste curry

Najlepszy obiad od.. zawsze (?)
I chociaż miłość do azjatyckiej kuchni zaspokojona, to danie mogłabym jeść codziennie.

Zielone curry z warzywami i makaronem ryżowym
Green curry with vegetables and rice noodles

SKŁADNIKI:
1 łyżeczka oleju kokosowego
2 łodygi selera naciowego
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki czerwonej
kilka boczniaków
garść jarmużu
1/2 puszki mleczka kokosowego
1/4 szklanki wody
1 łyżka pasty zielonej curry (tu polecam firmę Kanokwan)

do podania:
makaron ryżowy
natka pietruszki

WYKONANIE:
Na oleju kokosowym smażymy pokrojony seler, paprykę i boczniaki przez ok. 5 minut. Następnie dorzucamy jarmuż i smażymy jeszcze przez 2 minuty. Potem dolewamy mleczka kokosowego oraz wodę i dodajemy zieloną pastę curry. Trzymamy jeszcze chwilę na palniku, aby trochę wody odparowało. Podajemy z makaronem ryżowym i natką pietruszki.

środa, 4 listopada 2015

Serniczki na raz

Mini serniczki w sam raz, gdy przyjdzie ochota na coś słodkiego :)

Serniczki z nerkowców
Cashew cheesecakes

SKŁADNIKI (na 6 foremek):
na spód:
10 namoczonych daktyli
1 szklanka płatków owsianych
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka kakao
2-3 łyżki wody

na masę 'serową':
3/4 szklanki namoczonych nerkowców
2 łyżki oleju kokosowego
100 ml mleczka kokosowego
3 łyżki ksylitolu/cukru*

dodatkowo:
kilka borówek
masło orzechowe

WYKONANIE:
1. Składniki na spód porządnie blendujemy - w razie potrzeby dodać trochę wody lub płatków owsianych, masa powinna być elastyczna, ale nie może się za bardzo kleić do rąk. 
2. Wyklejamy (najlepiej silikonowe) foremki tą masą.
3. Składniki na masę serową również blendujemy. 
4. Przekładamy masę 'serową' na wyklejone wcześniej spody. Na wierzchu układamy borówki lub robimy 'szlaczek' masłem orzechowym.
5. Wkładamy serniczki do zamrażalnika na ok. 2-3 h.
6. Możemy przechowywać je przez około 1-2 tygodnie, ale przed jedzeniem należy je wyjąć około 1-2 godziny wcześniej.

*ilość radzę dostosować do siebie, najlepiej po prostu próbować masę i dosłodzić wg własnych preferencji :)

sobota, 31 października 2015

Wegański 'ser'

Wegański 'ser', który podbija internety!
Na początku byłam dość sceptycznie nastawiona, no bo halo, ser z.. ziemniaka? Jak to jest w ogóle możliwe? Jednak weganie gotowi są znaleźć substytuty dosłownie wszystkiego i tak jak wszelkiego rodzaju sojowe parówki i wędliny raczej mnie odstraszają, tak ten 'ser' jest po prostu idealnym dipem, który 100% sprawdza się w połączeniu z np. pieczonymi warzywami albo jako sos do quesadilli. Poza tym można nim smarować kanapki albo po prostu jeść go łyżkami, bo jest naprawdę mega smaczny. Po więcej szczegółów zapraszam do źródła, czyli na bloga Wegan Nerd
A przepis wraz z moimi modyfikacjami niżej!

Wegański ser/sos serowy z ziemniaka i marchwi

SKŁADNIKI:
2 duże ziemniaki
1 średnia marchewka
2 łyżki płatków drożdżowych
4 łyżki wody
1-2 łyżki oleju
1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
1/2 ząbku czosnku

opcjonalnie: chilli, słodka papryka w proszku

WYKONANIE:
1. Marchewkę i ziemniaki gotujemy w delikatnie osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedzamy je.
2. Przekładamy ugotowane warzywa do misy blendera, dodajemy pozostałe składniki i blendujemy.
3. Przechowujemy w lodówce do 2-3 dni - jeśli wcześniej nie zniknie ;)

sobota, 24 października 2015

Kasza gryczana na obiad

Obiad w 20 minut, bo przecież komu chce się dłużej stać przy garach - zwłaszcza jak stosik zadań z fizyki czeka. Ale tak krótki czas przygotowania wcale nie odjął temu daniu smaku ;)

Dyniowa kasza gryczana z jarmużem, marchewką i groszkiem

SKŁADNIKI (na 1 porcję):
80-100 g kaszy gryczanej (nie w woreczku)
2 łyżki dyniowego puree
1/2 łyżeczki garam masala
1 łyżka tahini
2 duże garści jarmużu
1-2 marchewki
2 garści mrożonego groszku
1 łyżeczka oleju kokosowego
1 łyżka sosu sojowego
sezam

WYKONANIE:
Kaszę gryczaną gotujemy na wodzie z dyniowym puree, garam masala i tahini przez około 15-20 minut, uważając, żeby się nie przypaliła. Jarmuż, pokrojoną marchewkę, rozmrożony groszek smażymy na oleju kokosowym. Dodajemy kaszę gryczaną i sos sojowy, mieszamy całość. Podajemy z sezamem.

sobota, 17 października 2015

Sernik z nerkowców

Jedno z lepszych ciast, jakie kiedykolwiek jadłam.. nie potrafię powiedzieć, że lepsze od jagielnika czy tofurnika, bo wszystkie jednakowo podbiły moje podniebienie. I ten kolor ;)

Figowo-buraczany sernik z nerkowców
Fig & beet cashew cheesecake

SKŁADNIKI (na formę 16 cm):
na spód:
7 namoczonych daktyli suszonych
3 suszone figi
1,5 szklanki płatków owsianych
1 łyżka masła orzechowego
4 łyżki wody

na masę 'serową':
1 szklanka namoczonych przez noc nerkowców
5 suszonych fig
4 plasterki ugotowanego buraka
2 łyżki ksylitolu
3 łyżki soku z cytryny
1/2-3/4 szklanki mleka roślinnego

na wierzch:
1 łyżka kakao
1 łyżka masła orzechowego
3 namoczone daktyle suszone
3 łyżki wody
figi

WYKONANIE:
Składniki na spód blendujemy - jeśli masa jest zbyt mokra i klei się do rąk to dodajemy płatków owsianych, jeśli jest za sucha to dodajemy łyżkę wody. Wyklejamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy ją do zamrażalnika.
W tym czasie dokładnie blendujemy wszystkie składniki na masę, powinno to zająć ok. 2-3 minuty. Wyjmujemy schłodzony spód, wylewamy masę nerkowcową.
Blendujemy kakao, masło orzechowe, namoczone daktyle i wodę na gładki krem, a następnie smarujemy nim wierzch ciasta. Przyozdabiamy figami i wkładamy do zamrażarki na około 2 godziny. Ciasto można przechowywać w zamrażalniku przez kilka dni, ale trzeba wyjąć je 1-2 godziny przed podaniem.

niedziela, 11 października 2015

Czekoladowa tarta z figami

Srenik jaglany, czy też jagielnik, robiłam już tutaj. Tym razem przyszła kolej na tartę z nadzieniem jaglanym, w jesiennej wersji - z dynią, kakao, przyprawami korzennymi i figami. 

Tarta czekoladowa z nadzieniem jaglanym i figami
Chocolate tart with millet filling and figs

SKŁADNIKI (na formę 16 cm):
na spód:
1 łyżka masła orzechowego
1/2 banana

5 łyżek wody

6 łyżki płatków owsianych

1 łyżka kakao
1 łyżeczka przyprawy korzennej/cynamonu
4 łyżki płatków owsianych błyskawicznych/zmielonych płatków owsianych

na masę 'serową':
60 g ugotowanej kaszy jaglanej (można dać 100-120 g, jeśli chcemy wyższy)
3 suszone figi
1 duża łyżka puree dyniowego
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki ksylitolu

na wierzch:
figi
masło orzechowe/tahini

WYKONANIE:
Wszystkie składniki na spód, oprócz płatków owsianych błyskawicznych/zmielonych płatków owsianych blendujemy na gładką masę. Następnie stopniowo dodajemy pozostałe płatki/zmielone płatki owsiane i wyrabiamy rękoma - ciasto musi być elastyczne, ale nie może się kleić do rąk. Na spód formy wykładamy papier do pieczenia i wyklejamy spód.
Składniki na masę serową blendujemy na gładką masę i wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Na wierzchu układamy pokrojone figi i wkładamy do lodówki na kilka godzin.


niedziela, 4 października 2015

Dyniowe wege drożdżówki

Chyba najprostsze drożdżówki jakie w życiu robiłam - po prostu nie mogą się nie udać, zaledwie kilka składników, a efekt.. wow ;)

Drożdżówki dyniowe
Pumpkin cinnamon rolls

SKŁADNIKI:
na ciasto:
1 opakowanie drożdży instant
3/4 szklanki ciepłej (nie gorącej!) wody
2 łyżki zmielonego cukru trzcinowego 
1 łyżka oleju kokosowego (można zastąpić rzepakowym)
1 łyżka masła orzechowego
3/4 szklanki puree dyniowego
1 łyżeczka cynamonu
około 3-4 szklanki mąki pszennej i pełnoziarnistej (w stosunku 1:1)

na nadzienie:
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka puree dyniowego
cynamon
syrop z agawy/cukier/karmel z daktyli

WYKONANIE:
Do miski wlewamy ciepłą wodę, dodajemy drożdże, cukier, olej kokosowy, masło orzechowe, puree dyniowe, cynamon i całość mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę (najlepiej po pół szklanki), cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy ciasto przestaje nam się kleić do rąk, ale nie jest jeszcze zbyt zbite, odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po tym czasie ponownie wyrabiamy, podsypując mąką, i rozwałkowujemy w prostokąt. Składniki na nadzienie mieszamy ze sobą i smarujemy nimi ciasto, które następnie zwijamy w rulon i kroimy co 4-5 cm. Układamy w ten sposób powstałe mini drożdżówki na blasze wyłożonej papierem i pieczemy około 25 minut w 180 stopniach.

Wyrosło wzorowo

Drożdżówki już czekają gotowe do pieczenia

A tak wyglądały tuż po


W środku przyjemnie wilgotne.. jedynie żałowałam, że nie dodałam żurawiny ;)